Domací vepřová konzerva – (Home-canned meats) – videorecept – Duration: 3:01. Jak přežít v domácnosti. Návody, postupy a recepty ako nasoliť a údiť produkty a výrobky z domacej zabíjačky.

Potom by ste mali vedieť, že príprava šunky nezaberie mnoho času. Ak chcete použiť šunku na ďalšiu prípravu pokrmov a nebude vám vadiť, že je tuhšia, využiť môžete aj stehno.

Najlepšie je voliť mokrú cestu solenia , ktorá zabráni tomu, aby sa z mäsa vytratila šťava. Keďže bolo viacero dotazov a pri prieskume internetu som nenašiel kompletný návo chcem sa s vami podeliť o postup výroby tradičnej gazdovskej šunky , tak ako to robili kedysi naši dedovia. Určite mnohí z vás spomínajú ako sme chodili do komory (špajze) s nožíkom v ruke odrezávať si z tejto dobroty . Tento recept pridám pre tých ,čo by si chceli urobiť domácu šunku na veľkú noc.

Možno si myslíte, že solenie šunky je neviemaká tajnosť. Pekne orezané a sformované zadné bravčové nohy poriadne po celej ploche potrieme soľou a uložíme do korýtka. Labužníci môžu pridať bobkový list, cesnak, čierne korenie, to záleží od chuti domácej pani a domáceho pána.

Väčšina senzorických ukazovateľov kvality mäsových výrobkov (chuť, šťavnatosť, konzistencia, intenzita a stálosť vyfarbenia) závisí od spôsobu solenia.

Dodaná soľ má viacero funkcií. Mäso – chladenie, konzervovanie, mrazenie, solenie – def. Okrem konzerv sa vyrábajú aj polokonzervy (dusená šunka , losos v oleji). Solenie – solením sa mäso pripravuje na sprac. Väčšina konzerv a polokonzerv sa plní do plechoviek, niekt.

Kategória: konzervované mäso a mäsové výrobky. Historické územie: Horehronie. Navrhovateľ: Igor Pašmík, Michalová. Jedná sa o tradičný mäsový výrobok, ktorý je spojený najmä s tradíciou domácich zakálačiek, ktoré sa obvykle konali v zimnom období, najmä pred Vianocami a počas fašiangov.

Prosím niekoho kto má skúsenosti s domacim údením, chcem vyúdiť bravč. Může za to dcera posedlá zdravou výživou. Přinutila mě přečíst si seznam éček na obalu šunky , kterou jí vozím z obchodu. Tak toto se prezentuje jako to nejlepší , co můžeme dávat dětem? A tak jsme v domácích podmínkách spolu uvařili šunku vlastní.

Základní směs byla hotová za půl hodiny. A hoci v bežných reťazcoch si na každú šunku , párok či klobásku posvietite, tu máte akosi pocit, že sú nielen mäsovejšie, ale aj zdravšie.

Mäsové špeciality vyrobené len solením , údením či tepelnou úpravou však majú podľa nej nielen nižšiu trvanlivosť a horšie senzorické vlastnosti, ale môžu byť aj . Domácí dušená šunka právě vytažená z šunkovaru Zdá se, že s nápadem solit maso, aby vydrželo, přišli Keltové. Nasolené se vařilo, sušilo nebo udilo. Chutnalo také římským dobyvatelům Galie a tak na svět přišla šunka.

I my Češi a Moravané jsme měli chlupaté jazýčky a šunka v nabídce mistrů . V tomto videoreceptu sa dozviete, ako jednoducho vyrobiť domáci šunku s obsahom mäsa. Pre nízky obsah soli a absenciu mnohých chemikálií je mimoriadne vhodná oproti priemyselne vyrábaným aj pre deti. Bude nielen vynikajúca, ale budete presne vedieť čo v nej je.

Tá trocha námahy za to naozaj stojí. Podobné úvahy ma naviedli na možnosti výroby kvalitnej domácej šunky , bez prísa plnidiel a vody priamo u nás doma. Z výživového a zdravotného hľadiska určite áno, ale čo hľadisko finančné? Nebude takáto doma vyrobená šunka drahá? Proleželé šunky se po odříznutí kolínka vykostí a rozdělí na jednotlivé šály masa.

Získané kusy masa zarovnáme, seřízneme přebytečný tuk a kůže a necháme prohřát ve vodě – °C teplé. Po prohřátí maso zavěsíme na hole, necháme okapat a vložíme do vyhřáté udírny. Pravidlo je kilo mäsa jeden deň. Počas solenia sa v miestnosti udržuje teplota medzi až 3° C s relatívnou vlhkosťou -. Po uplynutí tejto doby sa šunky.

Pri domácej zabíjačke tvorí slanina pomerne veľký podiel. Je dôležité, aby sme ju vedeli správne zužitkovať. Slanina sa môže konzervovať údením alebo nakladaním v soli. Zo stehna odstránime krížovú a panvovú časť a visiace zvyšky mäsa.

Stehno tak bude mať pekný tvar.