Pektín je skvelý prírodný želírovač, vhodný na prípravu džemov, lekvárov a želé z ovocia ale aj zo zeleniny. Vďaka pektínu sa lekvár uvarí za oveľa. Z ovocia chudobného na pektín sa môže pripraviť tuhý džem iba doplnením pektínových látok.

Pektínové látky sa nachádzajú v ovocí v rozličnom množstve, ktoré závisí od druhu ovocia a od stupňa jeho zrelosti. S pribúdajúcou zrelosťou plodov sa pektín odbúrava a pevnosť sa zmierňuje. Množstvo a kvalita pektínov sa pri rôznych druhoch ovocia líši.

Najlepšie želírujú napr. Naopak najnižší obsah pektínov majú čerešne, višne, kivi a ananás. Pri zaváraní pridávame k plodom pektín formou . E4pre výrobu želé a džemov s min. Pektín sa používa predovšetkým v potravinárskom priemysle pre dodanie textúry do želé, džemov, pudingov a ďalších želatínových výrobkov. Funguje nielen ako zahusťovadlo, ale aj ako stabilizátor v potravinách, súčasť výplní liekov, laxatív, ovocných štiav, mliečnych nápojov a dokonca aj samotný ako zdroj rozpustnej . Najmä menej zrelé a pevnejšie, ale i roztlačené ovocie pomaly povaríme na miernom ohni až minút, aby sa z neho uvoľnil pektín a aby zmäklo.

Zaváranie bolo vlastne zahusťovanie štiav či rozvareného ovocia.

A túto metódu využijeme aj my. Prírodný cukor (nachádzajúci sa v ovocí) skoncentrujeme odparením časti vody z ovocia. Odparujeme prudko a krátko, aby chute a vône neunikli a aby sme uchránili pred poškodením vitamíny aj pektíny.

Táto firma skrachovala a vraj ju Dr. Skrachovala, keď sa začali vyrábať tie kombinácie s cukrom, ako sú tu už zmienené. Ale obsahoval pektín , predpokladám, že čistý. Tak hľadaj v zložení produktov čistý pektín a napíš či si našla a . Ak chcete zavárať lacno, mali by ste skúsiť zavárať ovocie v soli. Okrem toho, že ide skutočne o veľmi sporivú technológiu, toto zaváranie je veľmi zdravé.

Hodí sa najmä na zaváranie zrelého sladkého ovocia a lesné plody ako čučoriedky, brusnice, černice. Ovocie: vyberajte len zdravé, zrelé plody. Oťukané alebo nahnité kusy vyraďujte celé, neodrezávajte len poškodenú časť. Riskovali by ste tým, že sa rýchlo skazí celá várka.

V zrelom ovocí je najviac pektínu. Cukor: želírovací cukor na marmelády je zbytočne drahý, používajte pokojne klasický, prípadne . Prvou možnosťou, ako zredukovať objem potrebného cukru pri varení džemov, sú rôzne prípravky obsahujúce pektíny urýchľujúce želírovanie. Tie však obsahujú aj rôzne „umelé“ konzervačné látky.

Druhou možnosťou je nahradiť biely cukor napríklad prírodným trstinovým cukrom.

Je o niečo zdravší vďaka . QUITTIN – Želírujúci prípravok. S HAAS Quittin želírujúcim pomocníkom 1: 2:alebo 3:vytvoríte obratom ruky chutné marmelády, rafinované želé a iné vynikajúce ovocné lahôdky! Stačí pridať iba cukor alebo sladidlo.

Chuť, farba a vitamíny ostanú zachované. Haas Quittin má vďaka vysokému podielu prírodného pektínu. Zavárať ovocie, pripravovať sladučké domáce marmelády či kompóty na zimu je stále v kurze.

Existujú však aj iné spôsoby, ako zavárať , aby ste nemuseli minúť celoročné zásoby cukru na jedno zaváranie. Znížiť množstvo použitého cukru sa dá aj použitím prísa ktoré obsahujú pektíny. Zakoupit můžete i pektin jablečný já však volím první variantu.

Dobrý den, jako konzervant může posloužit cukr a to ale v poměru , pokud použijete cukru méně (jako my) musíte následně stelirovat při teplotě stupńů . Zloženie: jablčný pektín. Balenie na 1kg ovocia a 500g cukru. Krajina pôvodu: Nemecko. Ide o tradičnú formu konzervácie ovocia a zeleniny. Nás ale teraz zaujíma iba ovocie.

Ovocná zaváranina okrem ovocnej zložky obsahuje aj cukor, ktorý ju dochucuje, pomáha stuhnutiu a zároveň ju konzervuje. Väčšinou v zaváranine nájdeme tiež pektín , čo je polysachari . Základ procesu želírovania tvorí pektín. Obsahuje ho každé ovocie, ale v rôznom množstve. Menej ho obsahujú višne, čerešne či kivi. Domáca marmeláda a džem sa nedá porovnať s kupovanými výrobkami z obchodu.

Obzvlášť vety, keď sa tešíte, že ste si kúpili jahodovú marmeládu a na obale sa dočítate, že väčšinu objemu tvoria jablká. O ich stave a čerstvosti by sme samozrejme mohli tiež polemizovať. To však nie je najväčší problém, ten spočíva v .